Pâtes molles : Crêpes, à frire, blinis En cuisine : crêpes farcies, beignets et fritots. Les blinis se servent avec le caviar et le saumon fumé. En pâtisserie : crêpes fourrées (pannequets) et soufflées, beignets et fritots. Pâtes montées : Génoise et biscuit En pâtisserie : moka, entremets, omelette norvégienne, biscuits roulés.. Probablement l'un des types de pâtes les plus connus dans le monde, les spaghettis sont de longues pâtes fines et rondes. Originaires de Naples, elles sont souvent servies avec une sauce tomate, de l'ail et de l'huile d'olive, ou une sauce à base de viande. Lasagnes. Les lasagnes sont une forme de pâtes qui se présente en feuilles.
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Encart technique INBP du n°1027 du 1er juillet 2021 Techniques de pâtisserie : rappels et évolutions Les œufs sont de plus en plus employés sous forme d'ovopro-duits pour des raisons de facilité et d'hygiène. Concernant le sucre, la granulométrie aura une influence sur la friabilité de la pâte.. Sous chapitre 1.5.1. Les pâtes de base. Profession Cuisinier. Tome 1 - Guide pratique des savoir-faire culinaires Chapitre 1.5 - Les techniques de base pâtisserie. 1.5.1. - Les pâtes de base Page 2. LES PATES DE BASE. GENERALITES: ¾ Les pâtes constituent une partie essentielle de l'art de la pâtisserie.
